Это формат Java DateTimeFormatter: yyyy - год, MM - месяц, dd - день, HH - часы 0-23, mm - минуты, ss - секунды, SSS - миллисекунды, XXX - смещение вида +03:00, а текст в одинарных кавычках выводится как есть. Подобные шаблоны есть в .NET; в Python и C используют %-коды (strftime).